Um exemplo é o uso da mesa de açougue que não pode faltar nesse estabelecimento e caso aconteça de houver algum problema é necessário se desdobrar para que o negócio não venha sofrer prejuízos.

Mas, o ponto principal de um restaurante ou negócio alimentício sempre será a cozinha, afinal, ela é o coração de tudo, e sem ela os empreendimentos alimentícios não conseguiriam sobreviver de maneira adequada.

Para que tudo funcione de forma adequada é preciso que haja uma preocupação com os equipamentos da cozinha.

Isso porque uma cozinha industrial tem equipamentos que lidam com variados processos, ainda mais em restaurantes em que o cardápio é sofisticado e atua em diversos ramos.

Além do mais equipamentos bons permitem que o fluxo dos alimentos durante a preparação sejam mais eficientes e com menos dor de cabeça.

Cozinhar uma comida de qualidade, com alimentos de qualidade só será possível se houver equipamentos que acompanhem todo esse processos, caso contrário, os clientes estão sendo enganados e gastando seu cartão alimentação a toa.

Para que entendamos e saibamos quais são as ferramentas necessárias para que uma cozinha seja efetiva é preciso saber o papel da cozinha dentro de um estabelecimento alimentício.

A importância da cozinha

Nos últimos tempos bombou nas mais diferentes emissoras programas culinários, principalmente alguns focados em consultoria de restaurantes, e sempre foi identificado que o maior problema que era enfrentados pelo empreendimento estava na cozinha.

Era falta de equipamentos, falta de limpeza, falta de estoque na cozinha, ou seja, a cozinha é o centro de tudo, sem ela não há atendimento no salão, não há distribuição para outros clientes e por fim a coisa mais terrível, não há lucro, apenas dívidas que vão crescendo cada vez mais.

Por isso é de suma importância fazer o investimento nos equipamentos de cozinha, que podem ser vários, desde balcão expositor, até fritadeiras e fornos extremamente eficientes.

Equipamentos são essenciais para que seu restaurante se destaque da concorrência e vire referência nesse mercado que está em constante expansão.

Os principais equipamentos de uma cozinha industrial

Há inúmeros tipos de equipamentos dentro de uma cozinha e são variados dependendo da demanda existente, dessa forma, empresas de alimentação coletiva usarão alguns equipamentos e outras empresas usarão outras.

Porém, iremos falar de alguns equipamentos que são encontrados na maioria dos estabelecimentos alimentícios como restaurantes.

Fornos

Um dos principais elementos existentes dentro de uma cozinha industrial são os fornos. Os fornos permitem a feitura de diversos elementos além de auxiliar e muito no aquecimento da comida, permitindo que ela chegue quente ao cliente.

Há diversos modelos de fornos disponíveis no mercado, e há aqueles que se adequam mais ao seu modelo de negócio.

Falaremos aqui de dois modelos principais, que são o forno turbo e o forno combinado. O forno turbo tem esse nome por possuir uma ventoinha que faz com que ele espalhe o ar quente de maneira mais homogênea fazendo com que o cozimento seja mais rápido e mais uniforme, é muito encontrado nas padarias.

Já o forno combinado permite o cozimento de diversos elementos ao mesmo tempo com variadas formas e temperaturas de calor e vapor. Dessa maneira, podemos elencar como características principais dos fornos:

• Aquecimento;
• Cozimento;
• Preparo de alimentos;
• Otimização.

Câmara fria

A câmara fria para padaria ou açougue é uma opção para congelar insumos alimentícios. É geralmente um espaço amplo como um quarto todo climatizado. É ideal para congelamento de muitos produtos por tempos determinados pela lei.

Fogões

Não podemos esquecer deles, os fogões juntamente com os fornos são um dos elementos primordiais para o preparo dos alimentos de forma bastante eficiente. Na cozinha industrial há dois modelos preponderantes, o modelo de fogão de alta pressão e de baixa pressão.

O fogão de alta pressão não possui um equipamento chamado de regulador de pressão, de modo que o gás sai do botijão direto para o fogão. É ideal para fazer grandes quantidades de comida.

O de baixa pressão tem o regulador de pressão permitindo o controle da chama e é indicado para cozimento de precisão.

Dessa maneira vimos que os utensílios para cozinha industrial são imprescindíveis para um alimento gostoso.

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Nesse artigo iremos falar mais detalhadamente sobre os equipamentos de refrigeração que são importantes dentro da cozinha.

Diferentes tipos de refrigeração

Seja uma padaria, um mercado ou um restaurante é imprescindível analisar que uma cozinha industrial precisa ter diversos tipos de equipamentos e móveis como o balcão expositor, mesas, talheres e outros elementos.

Mas claramente, além de tudo isso, dentro da cozinha há o elemento da conservação dos alimentos que são feitos por meio dos equipamentos de refrigeração.

Assim, a refrigeração não é apenas o uso de equipamentos para resfriar, como a câmara fria para padaria, mas sim um conjunto de fatores e soluções que são importantes para o pleno funcionamento da cozinha industrial.

Segundo o Código de Vigilância Sanitária, cada gênero alimentício precisa de lugares específicos, e em temperaturas diferentes. Assim temos:

• Alimentos já preparados ou manipulados;
• Produtos in natura ou produtos secos;
• Hortifrúti;
• Proteínas.

Alimentos já preparados

Para alimentos já preparados ou então manipulados devem ser refrigerados em congeladores separadamente de outros tipos de alimentos.

Produtos in natura ou secos

Esses tipos de produtos devem ser colocados em refrigerados ou então em câmaras frias, até o momento da manipulação em mesa de açougue ou a distribuição. Caso então seja um alimento seco, é preciso manter a temperatura controlada em um tipo de almoxarifado de secos.

Hortifrúti

Já os hortifrútis devem ser mantidos em uma refrigeração que pode variar entre 4 a 6 graus. Caso o hortifrúti seja utilizado com uma técnicas de preparação antecipada, deve-se então resfriar por meio de resfriadores ou então congeladores rápidos para que seja mantido as propriedades do alimento na prateleira. Ideais para supermercados.

Proteínas

As proteínas devem ser colocadas sob a refrigeração ou então sob congelamento (por entre 0 a 4 graus ou então 18 graus). Caso o alimento seja preparado de forma antecipada a recomendação é a mesma. Já se for para consumo imediato deve ser mantido na temperatura de resfriamento.

Todos esses procedimentos podem ser vistos e planejados de acordo com a necessidade. Em alguns casos é necessário colocar em uma vitrine expositora para padaria com resfriamento para manter certos alimentos e assim por diante.

Equipamentos de refrigeração

Ao olharmos para a refrigeração vamos ter diversos tipos de equipamentos, já que como vimos no tópico anterior, cada tipo de gênero alimentício precisa de uma formatação de equipamentos.

Expositores de alimentos

Os equipamentos são compostos por alguns vidros curvos ou retos, e são muito usados em padarias, mercados e outros estabelecimentos que querem expor os alimentos comercializados.

A tendência desse tipo de equipamento é ser construído com vidros retos. Também possuem estruturas de temperatura tanto de resfriamento como de congelamento e que podem ter variedades de umidade.

Esses equipamentos conseguem acondicionar diversos tipos de alimentos como: sorvetes, doces, bebidas, sushi, salgados e outros. São feitos com vidro duplo anti-embaçante e tenham iluminação do LED.

Refrigeradores

Esses equipamentos são construídos com uma estrutura em aço inox e possui um sistema de refrigeração por ar forçado. Possui um isolamento em poliuretano rígido, além de um completo sistema de refrigeração com forçador de ar e refrigeração com evaporador.

Refrigerador Inox

São muito usados no preparo e na manipulação dos alimentos. Além disso são mais eficientes que as da linha branca. Podem ser encontrados em diversos tipos de modelos como horizontais, verticais, e com portas, gavetas e também slim.

Câmaras frigoríficas

Quando o cliente passa o cartão alimentação nem sempre tem a noção de que seu alimento esteve em lugares pré-fabricados totalmente em um sistema de refrigeração. Esse tipo de câmaras são importantes para açougues e grandes restaurantes.

Desse modo, vimos que os sistemas de refrigeração são exatamente importantes para o desenvolvimento da cozinha industrial, e mais importante ainda para a conservação dos alimentos impedindo que bactérias se proliferem afetando a qualidade da comida vendida ou então preparada.

Assim, o uso dos refrigeradores e congeladores e outros elementos são de grande importância para a cozinha industrial.

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